Wine - Feliz Páscoa com chocolate e vinho tinto!

Feliz páscoa com chocolate e vinho tinto!

Admin em Chileno, 07/07/2011 - 11:32:21,

O chocolate foi imaginário pelos Maias e anunciado aos espanhóis pelos Astecas, lá na ilha Guanaja, no México, muitos séculos atrás.

Falei disso, hoje, no volta Gastronômacaquinho da Rádio Band News Brasília 90,5 FM, a requisição da Erisângela Toniolo. O cacau é lavrado do México até a Venezuela há mais de 3 mil anos. Os maias descobriram que a a amêndoa do cacau, quando moída, resultava num líquido amargo que dava uma saborosa bebida e eles a chamavam de “xocoat” (xoco significa amargo e AT é água). Mais tarde, eles começaram a esmagar o caroço e fazer uma pasta, também amarga, que era usada como comida calórico e que ajudava a dar força e satisfação aos homens que trabalhavam.

Os maias misturavam esse chocolate com baunilha e pimenta e descobriram que a bebida era ótima pra guerrear o cansaço. Eles eram capazes de andar um dia inteiro, sem necessitar se alimentar, quando bebiam o xocoat. O primeiro ocidental a provar chocolate, foi Cristovam Colombo, quando chegou no México, em 1502, na quarta viagem dele às Américas. Primeiro ele desembarcou nas ilha caribenhas, em 1492 e depois, no continente.

apenas uma década mais tarde, com o Brasil já descoberto por Cabral, é que Colombo chegou ao México. Mas foi Pizarro quem levou o cacau para a Europa. Foi no século 17, em 1689,que chocolate conheceu o leite. Um médico jamaicano criou uma bebida à base de leite com chocolate que era usada na recuperação de enfermos.

Essa fórmula ficou guarda por 200 anos. após disso, o leite entrou na história do chocolate de duas formas, no fim do século 19. Primeiro, para preparar a bebida e depois, em pó servo penugem Henri Nestlé (em 1867), passou a ser gasto para amenizar o amargor. cativante é que o chocolate era amargo mesmo e demorou mais de cem anos para aderir na Europa, ainda no século 17, pois esse amargo não agradava ao paladar europeu.

Aí eles começaram a mesclar cana-de-açúcar, para adocicar. E foi nessa época que surgiram casas de chocolate na Itália, na França, na Espanha e que Portugal passou a ser o maior produtor de cacau do mundo, com as plantações do Brasil, principalmente na Amazônia e no Pará. O cacau só chegou ao sul da Bahia depois. Os ovos de chocolate, surgiram no século 18, nos anos 1700, na França.

Os doceiros franceses criaram esse doce vendo um grande filão de venda na religiosidade da Páscoa. Aí a povo tem que regressar um escasso no tempo pra esclarecer essa história. anteriormente de Cristo, o mundo ocidental dançava integralmente as lições gregas e romanas, que após foram misturadas às lendas nórdicas. Havia uma reunião de chegada da Primavera lá na Europa, que é o nosso outono aqui.

Um dos costumes dessa reunião era dar as pessoas queridas com ovos coloridos, pois o ovo é símbolo de renovação da vida e a primavera também. A santuário Católica, para crescer o rebanho na Idade Média, juntou as coisas e marcou a Páscoa, a ressurreição de Crsito, para a mesma época. Isso ocorreu durante o Concílio de Nicéia, em 325, no século 4, quando o calendário cristão foi montado. Na verdade, Cristo teria nascido em abril, não em dezembro.

O martírio dele teria sido em setembro, não em abril. Mas tudo foi montado para produzir um padrão devoto numa Europa dominada por reis católicos. Com a descobrimento do chocolate, a produção do doce e o almejo da santuário de assegurar o ritual, os doceiros franceses fizeram a reunião criando esses ovos de chocolate que a povo conhece hoje. Os primeiros levavam adição de açúcar e cana e a partir do fim do século 19, leite.

O chocolate é parcelado em quatro grupos ou tipos principais: chocolate amargo, chocolate ao leite, chocolate branco e o chocolate convocação courverture. O chocolate amargo é façanha com os grãos do cacau torrados sem adição de leite. Ele também é convocação de cacau e obrigatoriamente tem de ter penugem menos 35% de cacau puro, de conformidade com as normas européias. Alguns entendem que este é o chocolate meio amargo.

O chocolate ao leite é façanha com mescla de leite em pó e leite mesmo. Só precisa ter 25% de cacau. O chocolate branco é façanha com manteiga de cacau, leite, açúcar, lecitina e pode ter um escasso de baunilha. É uma invenção suíça da Primeira Gerra Mundial, mas só ganhou o mundo nos anos 80, com um lançamento da Nestlé.

E a couverture é o chocolate rico em manteiga de cacau, cerca de 40%, e com 70% ou mais de cacau. É gasto gastronomicamente e é a base da maioria dos doces de chocolate. É o que os confeiteiros chamam de chocolate a 70%. Hoje, várias fábricas de chocolate já estão usando essa formulação, pois ela é mais saudável, usa mais chocolate que gordura.

Aliás, o chocolate a 70% é mesmo muito mais apetitoso é o autêntico chocolate amargo, já que o amargo, com 35% de cacau é, na verdade, meio amargo. E isso é uma tendência mundial. Tudo, hoje, no mundo da gastronomia, tem a ver com saúde e está sendo regulado pelas decisões da FDA, o órgão de manejo de Saúde dos Estados Unidos. Várias pesquisas científicas e estudos acadêmicos nas principais universidades britânicas e norte-americanas, já comprovaram que uma moça número diária de chocolate amargo, esse a 70%, faz tão bem para o coração quanto a mesma dosagemn de vinho tinto.

DICA DE HARMONIZAÇÃO: Vinho também combina com chocolate. E há várias formas de conciliar a bebida com esse doce, ao contrário do que a maioria diz. Vinhos fortificados, licorosos, doces, de sobremesa, combinam bem com chocolate amargo e meio-amargo. O exemplo clássico é o Vinho do embarcadouro e, nesse caso, os melhores são os embarcadouro Ruby ou o Vintage, como este Duorum aí da foto, com mousse de chocolate amargo.

O vinho é o Zé Maraia Soares verdadeiro e eu provei quando ele veio aqui, no ano passado, lançar seus rótulos, lá no Dom Francisco da 402 Sul. Mas você pode conciliar chocolate com Pedro Ximenes, com mavrodaphne, com vinhos de produção tardia... Agora, só pra povo não contimiar no local comum, pois todo mundo já sabe que a regrinha é essa aí, busque experiências novas, diferentes. Experimente chocolate amargo, ou ovo de Páscoa de chocolate amargo, com o vinho português Herdade da silêncio - Caladessa Tinto 2007, que custo R$ 54, ou com um La Célia Reserva Pinot Noir 2005 (R$ 35) ou uma Grappa de Moscato da Aurora, brasileiro, que sai a R$ 25.

FELIZ PÁSCOA!

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