Wine - Eudes Assis e sua lasanha de Pupunha.

Eudes assis e sua lasanha de pupunha.

Admin em Chileno, 08/06/2011 - 18:54:42,

Meninas e meninos, concorde disse em minha postagem de 28/10, estive presente ao show de simplicidade e competência deste extraordinário chef de cozinha da nova geração, o Eudes Assis.

Acreditem, ele começou sua estudo sobre a cozinha caiçara, contanto um escasso da sua vida, desde os anos mais tenros, até a regresso para o “lar” caiçara, por motivo da gestação da mulher, quando estava como personal chef de um iate maravilhoso, dando voltas e mais voltas ao contorno do mundo: “A família é tudo” disse Eudes. reconhecido por entender no Prazeres da Mesa ao Vivo, entretanto era um sonho seu, disse crer firmemente que ano que vem estará como palestrante no Mesa Tendências, entretanto todos os sonhos são alcançáveis, desde que se batalhe por eles com determinação e disciplina, e eu não duvido que ele atingirá seu sonho. “Todos os chefes defendem sua culinária com garfo e faca na mão, e eu não sou diverso quando o falo, e executo sobre a culinária caiçara, levando o Brasil a todos os lugares onde fui e vou”. Para a Lasanha de Pupunha com lagostins e Julienne de Taioba, molho Bisque em espuma, e caviar de Taioba, o Eudes ensinou passada a passada como se fazer, e passou à platéia potinhos onde se encontravam os ingredientes.

Aromas e texturas são importantes para compreendermos as receitas. Eu, de minha parte agradeço a afeição do Eudes, entretanto também mostrou e falou do bolinho de Pupunha DivinoGuia: “E quem quiser a receita, falou Eudes, procure no blog”. entretanto aqui está o link LASANHA DE PUPUNHA COM LAGOSTINS, JULIENNE DE TAIOBA COM MOLHO BISQUE EM escuma E CAVIAR DE TAIOBA prescrição do chef Eudes Assis (Restaurante Seu Sebastião, Maresias/SP) Rendimento: 6 porções macarrão DA LASANHA Ingredientes: 600g de coração de pupunha; 1 extrair de azeite extra virgem; sal a simpatia jeito de preparo: Corte as lâminas de palmito com a auxílio de um mandolin. Grelhe em uma frigideira antiaderente e reserve.

LAGOSTINS Ingredientes: 400g de lagostins limpos; 1 extrair de sopa de sumo de limão; 20ml de azeite; sal e pimenta branca jeito de preparo: Tempere os lagostins com sal e pimenta do reino branca; Grelhe em uma frigideira antiaderente. JULIENNE DE TAIOBA Ingredientes: 100g de manteiga; 40g de cebola ralada; 200g de taioba em julienne; sal e pimenta a simpatia jeito de preparo: Em uma panela derreta a manteiga com a cebola; Refogue depressa a julienne de taioba e tempere com sal e pimenta a simpatia MOLHO BISQUE Ingredientes: 100g de cascas de lagostins; 30g de alho-poró; 30g de cebola; 50g de cenoura; 50ml de cachaça; 20ml de azeite; 200ml creme de leite fresco; 12g de gelatina sem gosto jeito de preparo: Refogue as cascas dos lagostins no azeite até ficarem rosadas. Acrescente os legumes e refogue-os por alguns segundos. Flambe na cachaça e deixe dissipar um pouco.

Acrescente o creme e deixe ferver. Bata o molho no liquidificador e coe. Depois, misture com a gelatina diluída em água e transfira para um sifón. CAVIAR MOLECULAR DE TAIOBA Ingredientes: 100g de taioba; 200ml de água; 6g de Alginato de Sódio(substância geleificante extraída de algas); 4g de cloreto de cálcio dissoluto em 500ml de água; 1 seringa grande; sal a simpatia jeito de preparo: Bata a taioba no liquidificador com 200ml de água até contornar um suco.

Peneire. Acrescente o ácido algínico e bata novamente. Carregue a seringa com o sumo e pressione para que ele caia em gotas na água misturada ao cloreto de cálcio. Aguarde alguns segundos até se formarem pequenas esferas.

Escorra-as e lave-as em água limpa e gelada e deentretanto peneire. Finalização: Em um aro de inox monte as camadas com pupunha, taioba, e lagostins. Repita essa seqüência em 3 camadas. Finalize com a farofa crocante.

Decore com lagostins e caviar de taioba. Guarneça a escuma de bisque ao lado. OBRIGADO EUDES ASSIS PELA AMIZADE! Restaurante Seu Sebastião Av Dr. Francisco Loup, 1665-Maresias 12 3865-5356 http://www.seusebastiao.com.br/ Até o próximo brinde! Álvaro Cézar Galvão

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